Oleocanthal aus Olivenöl

Was Oleocanthal ist

Oleocanthal ist ein Polyphenol, das ausschließlich in nativem extra-virgin Olivenöl (EVOO) vorkommt. Es ist verantwortlich für das leicht kratzende, fast scharfe Gefühl im Hals beim Schlucken hochwertigen Olivenöls. Wer ein wirklich gutes EVOO probiert und ein leichtes Husten-Reflex hat, schmeckt Oleocanthal.

Entdeckt wurde die Substanz erst 2005 durch Forscher des Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. Sie fielen auf eine erstaunliche Beobachtung: Oleocanthal wirkt biochemisch ähnlich wie das Schmerzmittel Ibuprofen.

Wie es wirkt

Oleocanthal hemmt die Enzyme COX-1 und COX-2, die für die Produktion von entzündungsfördernden Botenstoffen zuständig sind. Diese Enzyme sind genau dieselben, die Ibuprofen hemmt, was die anti-entzündliche Wirkung erklärt.

Beachten muss man die Mengen. 50 g hochwertigen EVOO pro Tag enthalten Oleocanthal in einer Konzentration, die etwa 10 Prozent einer normalen Ibuprofen-Tagesdosis entspricht. Das ist klinisch nicht vergleichbar mit einem akuten Schmerzmittel, aber als chronisch niedrige Dosis über Jahre hinweg ist es relevant.

Was die Forschung zeigt

Die Studie von Beauchamp et al. (2005, Nature) hat erstmals die Ibuprofen-ähnliche Wirkung gezeigt. Seitdem haben weitere Untersuchungen folgende Effekte belegt.

Erstens, Anti-Krebs-Effekte in Zellkulturen. Oleocanthal kann bestimmte Krebszellen (vor allem Brust- und Bauchspeicheldrüsen-Krebszellen) zur Apoptose (programmiertem Zelltod) bringen, ohne gesunde Zellen zu schädigen. Das ist Grundlagenforschung, klinisch noch nicht übertragen.

Zweitens, Schutz vor Beta-Amyloid. Eine Studie von Abuznait et al. (2013, ACS Chemical Neuroscience) zeigte: Oleocanthal aktiviert den Amyloid-Abbau im Hirn, was theoretisch eine Schutzwirkung gegen Alzheimer haben könnte. Auch hier: Tier- und Zellforschung, kein Beweis beim Menschen.

Drittens, kardiovaskulärer Schutz. Die PREDIMED-Studie zeigte deutliche Effekte hochwertiger Olivenöle auf Herz-Kreislauf-Risiko. Oleocanthal ist einer der vermuteten aktiven Bestandteile.

Wie Sie hochwertiges Olivenöl erkennen

Die Forschung zu Oleocanthal hat die Empfehlung verschärft: Nicht jedes Olivenöl wirkt gleich. Drei Qualitätsmerkmale.

Erstens, natives extra-virgin. Nur die erste Pressung ohne chemische Behandlung enthält Oleocanthal in relevanten Mengen. Raffinierte Olivenöle haben keines.

Zweitens, frisch. Oleocanthal ist instabil und wird durch Sauerstoff und Licht abgebaut. Olivenöl in dunklen Glasflaschen, Erntejahr auf dem Etikett, möglichst innerhalb eines Jahres nach Pressung verbrauchen.

Drittens, Halsbrennen-Test. Wer nach einem Schluck einen leichten kratzenden Reiz im Hals spürt, hat ein Olivenöl mit Oleocanthal. Mild und buttrig schmeckende Öle haben oft kein oder wenig.

Praktische Anwendung

Drei Empfehlungen.

Erstens, roh oder schwach erhitzen. Hohe Temperaturen zerstören Polyphenole. Olivenöl als Salatöl, zum Anrichten, für Pesto, Hummus, kaltes Brot. Beim Anbraten gehen die meisten Polyphenole verloren.

Zweitens, Tagesmenge 30 bis 50 ml. Reicht für eine relevante Polyphenol-Dosis, ohne Kalorien-Probleme zu erzeugen.

Drittens, Qualität priorisieren. Lieber 30 ml hochwertiges EVOO als 100 ml billiges. Oleocanthal-haltige Öle kosten 15 bis 25 Euro pro 500 ml, das entspricht etwa 1 Euro pro Tag.

Oleocanthal ist ein Beispiel dafür, wie Mediterrane Ernährung über einzelne biochemische Bestandteile wirkt. Wer Olivenöl als billiges Bratfett behandelt, verschenkt diesen Hebel. Wer es als hochwertige tägliche Polyphenol-Quelle nutzt, hat einen kleinen, kostengünstigen Anti-Aging-Beitrag.